尚凡月饼&点心洁净室工程

客户介绍

东莞市尚凡食品有限公司成立于2015年，是一家集食品研发、生产、销售、服务于一体的公司，尚凡食品以弘扬烘焙食品文化传承为己任，融合西方先进的烘焙技术，创新冻切工艺加上纯手工打造的欧式经典西饼，再配以健康果仁，口感酥松独特，实现中西文化的完美结合，拥有注册商标“尚凡”和“蜜诺达”两个知名品牌，产品有“尚凡”月饼及“蜜诺达”系列西饼、冻切曲奇、糕点等高品质的休闲食品，拥有自主知识产权的“蜜诺达”缤纷星座IP美式软曲奇系列。与国内外众多知名零售企业（沃尔玛、大润发、易初莲花、华润万家、百佳超市、京东、天猫超市、唯品会等）建立了良好的合作关系。

项目概况

工程名称：尚凡食品月饼&点心洁净室净化车间工程

净化面积：1500平方米

洁净等级：十万级

工程地址：广东东莞

空调系统：风冷直膨主机

烘焙食品（月饼&点心）洁净室布置

该项目属于典型的烘焙食品洁净车间，按照食品企业洁净车间设计规范，考虑甲方实际生产工艺流程，根据原材料、半成品、成品的质量卫生标准，总平面布置做以下布置：

1、缓冲间—更衣室—换鞋区—内包消毒间—内包间—冷却间—冷库—拆包间—打粉间—打蛋间—饼盘清洁区—烤炉间—成型间。

2、外围设置清洁区、洗手间、空压机房及总配电箱。

食品洁净室主要控制有生命微粒（细菌）与无生命微粒（尘埃）对工作对象的污染。其规划及建造必须满足GMP对食品、包装、储存卫生的强制性要求。要求人、物分流，并要保持各洁净操作间的静压梯度，因此，该工程中建筑平面要求具备以下几点：

1、各净化操作间集中设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间同时相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。

2、实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。

3、食品空气净化车间物流由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。

设计依据  

1、甲方提供的有关工艺资料；

2、《洁净厂房设计规范》GB50073

3、《洁净室施工及验收规范》GB50591

4、《洁净厂房施工及质量验收规范》GB51110

5、《采暖通风与空气调节设计规范》GB50019

6、《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243

7、《建筑设计防火规范》GB50016

烘焙食品（月饼&点心）洁净室主要参数

该项目为典型的10万级无尘车间，相关标准参考如下：

尘埃粒子最高允许数（每立方米）：大或等于0.5微米的粒子数不能超出3500000个，大或等于5微米的粒子数不能超出20000个；

微生物最高允许数：浮游菌数不能超出500个每立方米；

沉降菌数：不能超出10个每培养皿。

压差：相同洁净度等级的洁净车间压差保持一致，对于不同洁净等级的相邻洁净车间之间压差要≥5Pa，洁净车间与非洁净车间之间要≥10Pa。

温湿度：温度一般控制在秋冬季20~22℃；春夏季24~26℃；波动±2℃。秋冬季洁净车间空气湿度控制在30-50%，春夏季洁净车间空气湿度控制在50-70%。

配电：洁净室（区）的主要生产用地一般照度值宜≥300Lx；辅助工作室、人员洁净和物料洁净用室、气闸室、过道等的照度值宜为200~300Lx。